腐乳又被称为“我国奶酪”，传统中医以为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等效果。现代养分学证明，豆腐在通过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质。特别发酵还能得到一般植物性食物中没有的维生素B12。

  依据制造的进程和配料不同，腐乳的色彩、风味养分也有所不同。白腐乳不加任何辅料，呈本性。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对下降血压和血脂具有极端重大意义，有必定的保健效果。青腐乳，实际上的意思便是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他种类发酵更完全，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会增加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其养分素最全。此外，有些腐乳上面会有白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可定心食用。

  除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等效果，如腐肉，腐乳空心菜、腐乳花卷等。必需要分外留意的是，高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，避免加剧病况;一般人群宜取少数腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。

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